ABADEJO FRITO CON SALSA DE TOMATE estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA EL ABADEJO PARA 6 PERSONAS

- 12 pedazos de abadejo de unos 50/60 gramos cada uno
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen
- Sal

INGREDIENTES PARA SALSA DE TOMATE PARA 6 PERSONAS

- Seis tomates grandes maduros cortados en dados
- Dos cebollas peladas y cortadas en cuadraditos
- Un pimiento rojo cortado en trozos
- Un pimiento verde cortado en trozos
- Cuatro dientes de ajo
- Un ramillete de perejil
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen
- Sal


PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE

1º En una cazuela grande , ponemos un vaso de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente metemos los dos cebollas cortadas en cuadraditos y cuatro dientes de ajo cortados en juliana y a fuego lento doramos un poco.

2º Cuando la cebolla y el ajo estén un poco dorados agregamos los seis tomates grandes cortados en dados , el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en trozos , el ramillete de perejil y dos cucharadas soperas rasas de azúcar blanco y a fuego medio dejamos hacer durante 35 o 40 minutos.

3º Ya esta blanda la cocción que estamos haciendo , salamos al gusto , pasamos todo por el pasapurés y obtenemos una deliciosa salsa de tomate a mi estilo .

Nos servirá la salsa para la confección o el acompañamiento de infinidad de platos de gran categoría. Es fundamental que una salsa este muy sabrosa , para que el plato que hagamos sea exquisito.


PREPARACIÓN DEL ABADEJO

1º Salamos los filetes de abadejo al gusto.

2º Ponemos la harina en un plato hondo y enharinamos los pedazos de abadejo.

3º En una sartén con abundante aceite de oliva virgen , bien caliente , freímos los filetes de abadejo hasta que estén bien dorados por ambos lados.

4º Una vez fritos los filetes de abadejo , los escurrimos y los secamos en un papel de cocina absorbente .

5º Acompañar con la salsa de tomate que habremos preparado con la fórmula siguiente:



Luis Ornosa i Pamies
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