LUBINA COCIDA CON PATATAS Y SALSA MAYONESA estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Dos lubinas de kilo aproximadamente
- Seis patatas medianas peladas y cortadas para cocer
- Dos o tres hojas de laurel
- Sal


PREPARACION DE LA LUBINA

1º Se limpian las lubinas y una vez limpias se lavan adecuadamente .

2º Partimos cada lubina en 6 pedazos , teniendo en cuenta que en las cabezas hay que dejar carne suficiente para el comensal que le toque . Por ejemplo en mi casa , las cabezas de los pescados siempre se me ceden a mi , que las disfruto enormemente.

3º Pelamos las patatas y las cortamos en pedazos grandes para cocer. Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad.

4º Ponemos una olla al fuego con bastante agua y metemos en ella las patatas , las dos mitades de cebolla , las hojas de laurel y sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio durante un rato (8/9 minutos aproximadamente).

5º Las patatas y las cebollas estarán a media cocción y entonces añadimos los 12 pedazos de lubina y dejamos que cuezan durante 6/7 minutos más.

6º Probamos de sal y rectificamos si es preciso. El plato está listo ; escurriremos bien para eliminar totalmente el agua y colocamos la lubina y las patatas en una fuente grande de loza y acompañamos con la salsera de la salsa mayonesa, que hemos realizado de antemano con la siguiente fórmula:


INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA

- Un huevo crudo (yema y clara)
- Sal
- Un cuarto de un limón
- 350 cc. de aceite de oliva de 4º ; (atención , para esta salsa no utilizar nunca aceite de oliva virgen , pues la salsa saldría amarga)


PREPARACION DE LA SALA MAYONESA

1º En una salsera o en un cuenco abrimos un huevo crudo (yema y clara) ; exprimimos unas gotas de limón , añadimos unas gotas de vinagre , un poco de sal y batimos con la batidora , a la vez que vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que las salsa nos vaya cuajando.

2º Una vez cuajada es cuestión de ir batiendo con la batidora y añadir más o menos aceite, dependiendo de la cantidad de salsa mayonesa que deseemos conseguir.




Luis Ornosa i Pamies
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