TRUCHAS EN ESCABECHE estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Una docena y media de truchas del tamaño de una sardina , evisceradas y limpias.
-Dos cebollas peladas y cortadas en cuadrados
-150 cc. de vinagre de buen vino de Jerez
-Una cabeza de ajos , pelados y cortados en láminas
-Media botella de vino del Ribeiro
-Una docena de granos de pimienta negra
-Cuatro hojas de laurel
-Aceite de oliva virgen extra
-Agua , como un vaso
-Sal

PREPARACIÓN

1º Metemos en una cazuela de barro un fondo de un centímetro de aceite de oliva virgen extra y la ponemos al fuego.

2º Cuando el aceite esté caliente añadimos primero las truchas y dejamos dorar ; inmediatamente añadimo todos los ingredientes a excepción del vino blanco y la sal , que los reservamos y dejamos que se haga todo durante 3/4 minutos a fuego no muy fuerte.

3º Pasado este tiempo salamos al gusto y añadimos el vino del Ribeiro y dejamos cocer todo durante media hora aproximadamente , a fuego medio.

4º Probamos de sal y de cocción y rectificamos si es preciso.

5º Apagamos el fuego , dejamos templar la cazuela y una vez templada , la tapamos con un papel de aluminio y la metemos a reposar , en la nevera , durante 24.


Luis Ornosa i Pamies