TORTILLA DE BETANZOS estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS


- Catorce huevos muy frescos (clara y yema) bien batidos para hacer la
tortilla
- Medio vasito de caldo casero de carne o de pollo
- Siete buenas patatas ; las mejores las de Carballo (A Coruña) ,
peladas y cortadas panadera fina
-100 cc de aceite de oliva virgen
- sal




PREPARACION


1º Freir las patatas en una sarten grande procurando que no se peguen
unas a otras y que queden un poco doradas.Reservar

2º Mezclar los 14 huevos batidos con el medio vasito de caldo de carne
o pollo casero.

3º Agregar a las patatas fritas que tenemos reservadas, salar al gusto y
hacer la tortilla como si de cualquier otra tortilla se tratara , con las
siguientes precauciones:

a) Si ponemos el fuego fuerte conseguiremos que la tortilla se haga
pronto por los lados y que nos quede un bastante cruda por dentro (es
importante que esto ocurra , ya que es el secreto de que la tortilla este
muy jugosa y deliciosa.

b) Es importante que para darle la vuelta a la tortilla utiliceis una
tapadera de una cazuela del tamaño de la sarten , un plato del mismo
tamaño o un utensilio que ya venden para ese menester.

c) Como sea que damos la vuelta a la tortilla cuando está totalmente
cruda por dentro (que es lo deseable) nos tenemos que preocupar de
que gotee lo menos posible de huevo.

d) Si pensais que es dificil para vosotros hacer una tortilla grande en
estas condiciones y deseais dos o tres tortillas más pequeñas , lo único
que teneis que hacer es dividir la mezcla en dos o tres partes y actuar
como se ha dicho.


Luis Ornosa i Pamies