CAPÓN NAVIDEÑO estilo ORNOSA


INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Un capón de Villalba (Lugo )* de unos dos kilos y medio aproximadamente
- 150 gramos de pasas de Málaga , sin pepitas

- 250 gramos de ciruelas pasas- 100 gramos de piñones pelados y tostados- Tres cebollas grandes peladas y cortadas en juliana fina
- Seis ajos pelados y cortados en láminas
- Otros seis ajos enteros ,es decir con piel- Tres hojas de laurel- Una ramita de romero- Un poco de tomillo- Pimienta negra recién molida- Una copita de buen coñac , Carlos I , Cardenal Mendoza , etc- Un vaso de vino de Oporto- Aceite de oliva virgen extra- Sal PREPARACIÓN1º Después de desplumar el  capón , lo cortamos  en pedazos razonables y los metemos en una cazuela grande. Añadimos también las cebollas cortadas en juliana , los seis ajos fileteados y los otros seis ajos enteros con piel. 2º Rociamos por encima con aceite de oliva virgen extra , hasta que en el fondo de la cazuela quede aproximadamente un centímetro de aceite. Agregamos un tazón de caldo de carne (a poder ser casero) ; añadimos las hojas de laurel , el romero y el tomillo y encendemos el fuego y dejamos que se  haga lentamente. 3º A medio hacer salamos al gusto y espolvoreamos pimienta negra recién molida , también al gusto. 4º Mientras tanto , ponemos al fuego otra cazuela  a la que echaremos las ciruelas pasas y las pasas de Málaga . Después las cubrimos justo con el vino de Oporto y las dejamos hervir a fuego muy lento  , es decir chup , chup. hasta que queden una salsa espesa. En cuyo momento la sacamos del fuego y echamos encima  los piñones tostados, mezclamos un  poco y guardamos al lado del fuego para que no enfríe. 5º Cuando el  capón este blando , agregamos una copita de buen coñac y dejamos que reduzca con la cazuela destapada y adquiera un color marrón , en cuyo momento el plato estará finalizado. Probar de sal y de pimienta y rectificar si es preciso. 

6º Ponemos el capón asado en una bandeja y alrededor la salsa de pasas , ciruelas pasas y piñones y servir.