POLLO CON REPOLLO AL OPORTO estilo ORNOSA

 

 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
 
-Seis muslos de pollo grandecitos-18 hojas de repollo  -18 cebollitas pequeñas , peladas-Seis dientes  de ajo , pelados-Dos patatas grandes peladas y cortadas tipo paja -Harina de trigo -10 almendras tostadas-Una hebras de azafrán auténtico -Una copa de vino de Oporto-Aceite de oliva virgen extra -Unas hojas de perejil picadas-Dos hojas de laurel-Una ramita de canela-Pimienta negra recién molida -Sal  
PREPARACIÓN
 1º Adobamos los muslos de pollo con sal y pimienta negra recién molida y se dejan reposar. 3º En una cazuela con aceite de oliva virgen extra y a fuego lento freiremos las cebollitas , hasta que ablanden y se doren. 4º Mientras tanto en una olla con agua y un poco de sal , cocemos las hojas de repollo y una vez cocidas , las escurrimos bien con las manos y hacemos de cada una bola (sin apretarla). Ahora enharinamos las bolas de repollo y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra . Una vez fritas , las sacamos de la sartén y las reservamos.  5º Las cebollitas ya estarán doradas y agregamos a la cazuela los muslos de pollo , una ramita de canela , un par de hojas de laurel y un chorro de agua. Tapamos la cazuela y se deja que el pollo se vaya haciendo hasta que esté tierno. 6º Hacemos una picada en el mortero o en el un, dos , tres con las almendras tostadas , unas hebras de azafrán auténtico , media docena de dientes de ajo pelados y unas hojas de perejil . 7º Cuando los muslos de pollo estén tiernos echamos a la cazuela las bolas de repollo fritas , la picada que acabamos de hacer y una copa de vino de Oporto ; volvemos a tapar la cazuela y dejamos que se haga todo junto sobre 10/12 minutos más. 8º Probamos de sal y de cocción y rectificamos si es necesario. 

Luis Ornosa i Pamies