GUISO DE LANGOSTINOS CON PATATAS estilo ORNOSA

GUISO DE LANGOSTINOS CON PATATAS estilo ORNOSA INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Dos kilos de langostinos  congelados o frescos-Cuatro o cinco patatas gallegas grandes , peladas y cortadas arrancando pedazos con el cuchillo (creo que cortadas así les llaman cachelos y están mas sabrosas que si el corte es limpio)-Dos cebollas grandes peladas y picadas-Dos pimientos verdes limpios de semillas y cortados en cuadraditos-Dos pimientos rojos  limpios de semillas y cortados en cuadraditos-Media docena de ajos pelados y picados-Seis buenos tomates maduros , escaldados , pelados y rallados-Un pimiento choricero , escaldado para sacar solo la pulpa-Una copa de vino fino de Jerez-Perejil picado-Aceite de oliva virgen extra-Sal  PREPARACIÓN 1º Pelamos los langostinos y una vez pelados si son grandes los partimos en dos trozos y son medianos o pequeños los reservamos enteros.  2º Con las cabezas y las pelas de los langostinos , 750 cc. de agua , un poco de sal , una cucharada de aceite de oliva y dos hojas de laurel haremos un caldo , poniendo todo eso en una olla y dejándolo hervir 30 minutos a fuego medio .Una vez el caldo hecho , lo colamos y lo reservamos. Las cabezas y las cáscaras las tiramos. 3º Ponemos una cazuela en el fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté templado , echamos las cebollas picadas y dejamos que se hagan muy lentamente (a fuego muy lento). 4º Cuando la cebolla está casi transparente , añadimos los ajos picados  y los pimientos verdes y rojos cortados en cuadraditos y dejamos que se haga todo, también muy lentamente . 5º Cuando los pimientos estén tiernos , añadimos una copa de buen vino fino de Jerez , una cucharadilla de pulpa de pimiento choricero y las patatas y dejamos hacer un par de minutos , hasta que se reduzca el vino . 6º En ese momento , echamos a la cazuela caldo delas cabezas , hasta cubrir  justo las patatas .Dejamos que siga cociendo a fuego muy suave, hasta que la patatas estén hechas. 7º Mientras salamos un poco los langostinos. 8º Cuando las patatas estén en su punto , echamos los langostinos a la cazuela , aumentamos el fuego y en tres minutos el delicioso guiso de langostinos estará hecho . Probar de sal y de cocción y rectificar si es necesario. 9º Espolvorear por encima un poco de perejil picado y servir. Luis Ornosa i Pamies