FABADA ASTURIANA AL estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Un kilo de buenas habas o fabes asturianas o gallegas
- Medio kilo de lacón curado
- Medio kilo de panceta entreverada
- Tres chorizos ahumados a medio curar
- Tres morcillas ahumadas de Burgos
PREPARACION

1º La noche anterior ponemos a remojo en agua fria , durante 8/10 horas las
habas o fabes .

2º Llenar una cazuela de agua templada y poner a remojo el lacón y dejarlo
durante toda la noche a remojo

3º Lavamos en el grifo del agua templada los chorizos y las morcillas y la
panceta.

4º En una cazuela grande , baja , metemos las habas que teníamos a remojo,
añadimos los chorizos , las morcillas, el lacón y la panceta . Cubrimos de agua
fria , dos dedos por encima de las habas.

5º Ponemos al fuego y a “fuego fuerte” , con la cazuela destapada y hacemos
hevir e inmediatamente después de la primera ebullición quitamos totalmente
con una espumadera la espuma que se ha formado en la cazuela.

6º Ponemos la cazuela a “fuego lento” y tapamos la cazuela . Dejar hasta que
las habas estén cocidas muy lentamente. De vez en cuando probar una haba
para comprobar el punto de cocción.Mover la cazuela de vez en cuando
cogiendola por las asas , para que no se nos peguen al fondo.Se hace falta más
agua , porque vemos que el nivel ha bajado , se le añade de medio vasito en
medio vasito de agua fria. El tiempo aproximado de cocción será sobre dos
horas y media.

7º Al final probar de sal y dejar reposar como mínimo un par de horas

8º Mientras ponemos a calentas las habas, para servir , cortamos las morcillas
en dos pedazos , también los chorizos , la panceta en seis trozos y el lacón en
trozos y el lacón en doce pedazos y agregamos todo a la cazuela para servir
bien caliente.

Serviremos en una sopera grande y como plato único

Para este delicioso manjar , lo mejor es acompañarlo de un buen vino tinto

Lluis Ornosa i Pamies