CODILLOS DE CERDO EN SALSA DE VERDURAS AL JEREZ estilo ORNOSA

CODILLOS DE CERDO EN SALSA DE VERDURAS AL JEREZ estilo ORNOSA

 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

 

- Tres o cuatro codillos de cerdo semí frescos o semi-salados

- Seis hojas de repollo cortadas en juliana gorda

- Dos hojas de apio cortadas en trozos

- Dos cebollas peladas y partidas por la mitad

- Dos tomates pelados enteros

- Dos ajos pelados, enteros

- Un pimiento rojo y otro pimiento verde ,sin las pepitas y cortados en trozos

- Seis patatas medianas peladas y cortadas en rodajas o sea tipo panadera

- Pimienta negra recién molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

 

PREPARACION

 

1º La noche anterior ponemos los codillos a desalar en una olla o cazuela grande con abundante agua del grifo.

 

2º Pelamos las patatas y las cortamos tipo panadera ( es decir redondas o en rodajas o lonchas de medio centímetro de ancho) y las metemos en agua para que no se pongan negras. En el momento de freírlas , las escurrimos muy bien antes de echarlas a la freidora o a la sartén, las salamos al gusto y dejamos que se doren un poco. Una vez fritas las reservamos.

 

3º Escurrir los codillos , lavarlos y echarlos en la olla Express , a la que también agregaremos todas las verduras y agua suficiente para cocer. Una vez pite la olla dejar cocer durante una 17/19 minutos.

 

4º Pasado este tiempo estarán cocidos los codillos y las verduras ; abrimos la olla , sacamos los codillos y partiremos en pedazos, quitándoles los huesos y la piel que no utilizaremos. Solo usaremos la carne.

 

5º Con las verduras y el caldo de cocerlas (el que creamos necesario ) que quedará en la olla Express hacemos una salsa no demasiado espesa, triturándolo en la batidora.

 

6º Cogemos una cazuela grande de barro y ponemos en el fondo unas cucharadas del aceite de freír las patatas.

 

7º Ponemos sobre el aceite una capa con las patatas fritas , otra capa de pedazos de codillo y un cucharón de la salsa de verduras.

 

8º Ponemos otra capa de patatas fritas , otra capa de codillo cocido y otro cucharón de salsa.

 

9º Salpimentamos al gusto (sin pasarnos de sal , ya que los codillos ya eran salados) y regamos todo con un vaso y medio de vino de Jerez

 

10º Con el horno caliente a 190º introducimos la cazuela de barro y dejamos que se haga durante 8/12 minutos , cuidando que no se pegue , ni que se seque. Si hace falta agregar un poco de caldo de cocer los codillos y la verdura.

 

Luis Ornosa i Pamies

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.