ALBÓNDIGAS DE TERNERA/CERDO AL ALBARIÑO estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Un kilo de carne de ternera picada
- 250 gramos de carne de cerdo picada
- Dos tomates maduros que se habrán escaldado , pelado y cortado en cuadrados pequeños
- Un pimiento rojo cortado en cuadraditos
- Dos cebollas cortadas en cuadrados pequeños
- Tres zanahorias peladas y cortadas en rodajas y estas en trocitos
- 250 de migas de pan
- Un vasito de leche
- Dos huevos frescos (clara y yema)
- Un picadillo (hecho en el mortero) con cuatro dientes de ajo pelados y un buen ramillete de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA

- Dos vasos de vino blanco albariño
- Un vaso de agua templada
- 50 gramos de picadillo de jamón serrano
- Un poco de picadillo (hecho en el mortero) de ajo y perejil
- Cinco cucharadas soperas de salsa de tomate frito
- Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS

1º En una sartén grande con bastante aceite de oliva virgen freímos la cebolla a fuego lento hasta que esté bien tostada, pero no quemada.
2º Una vez la cebolla tostada , añadimos los tomates, el pimiento rojo , las zanahorias y dejamos hacer a fuego lento hasta que veamos que está todo blando.
3º Apagamos el fuego y ponemos lo sofrito en un cacharro hondo y añadimos la mitad del ajo y del perejil que tenemos picado en el mortero.
4º De antemano hemos puesto la miga de pan en un plato y la hemos remojado con la leche. Una vez la hemos tenido en remojo un rato , añadimos la miga de pan a lo anterior.
5º Por último agregamos la carne de ternera , dos huevos crudos (clara y yema) y salamos al gusto.
6º Con las manos amasamos hasta que quede todo muy bien mezclado.
7º Ponemos un poco de harina en un plato y con la carne que tenemos amasada hacemos las albóndigas , o sea una bolas del tamaño que creamos , que después pasaremos por la harina que tenemos en el plato (es decir, las enharinamos) .
8º En otra sartén con abundante aceite de oliva virgen , bien caliente , freímos las albóndigas, procurando que queden tostadas por fuera y suficientemente hechas por dentro.
9º *** Una vez la salsa preparada en la cazuela , agregamos a esta las albóndigas que tenemos fritas y metemos la cazuela en el horno a fuego fuerte durante 12/15 minutos.
10º Sacamos la cazuela del horno , espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

*** En cazuela de barro hacemos la salsa con el aceite que ha sobrado de freír las albóndigas, dos vasos de vino albariño , un vaso de agua , un poco de ajo y perejil picados (en el mortero) , dos cucharadas de harina , el picadillo de jamón , una cucharada de pimentón dulce y cinco cucharadas de salsa de tomate frito. Probar y rectificar de sal . Si hiciera falta se puede agregar un poco mas de agua templada. En unos 2O minutos la salsa estará lista.


Luis Ornosa i Pamies
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