GARBANZOS CON SALSA ALLIOLI estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 750 cc de garbanzos
- sal
- un huevo crudo
- aceite de oliva 4º
- unas gotas de limón


PREPARACION

1º Los garbanzos se pondrán a remojo la noche anterior (aproximadamente 12
horas) para que ablanden .

2º En una cazuela ponemos los garbanzos ; añadimos agua hasta cubrirlos y
unas gotas de aceite de oliva virgen . Se ponen a fuego lento para que hiervan
hasta que estén cocidos.Aproximadamente 35 minutos.Probarlos ya que deben
de estar suficientemente blandos pero enteros , es decir que no se deshagan.

3º Mientras tanto haremos la salsa allioli de la siguiente manera. Pondremos
en la batidora un huevo crudo (yema y clara) , dos ajos crudos pelados , unas
gotas de limón y un poco de sal ; batiremos todo y cuando esté batido, iremos
añadiendo poco a poco aceite de oliva de 4º grados para vaya cuajando tal cual
si de una salsa mahonesa se tratara. Cuando consigamos la cantidad de salsa
allioli que consideremos suficiente , reservar.

4º Escurriremos bien los garbanzos que tendremos cocidos y agregaremos
encima la salsa allioli que hemos preparado, mezclando con una espátula.
Pondremos en una fuente y servimos.

El plato está listo y será un entrante delecioso para cualquier momento



Luis Ornosa i Pamies
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