HUEVOS ESCALFADOS AL GUISO DE BERENJENAS estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- Doce huevos frescos
- Seis berenjenas grandes peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro
- Seis tomates pelados y cortados en cuadrados
- Dos dientes de ajo pelados y picados
- Una ramita de perejil picado
- Una cebolla grande pelada y cortada en juliana fina
- Una cucharada de azucar blanco
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- Seis almendras tostadas y peladas y machacadas en el mortero
- Una cucharda de mantequilla
- Una pastilla de avecrem
- Un vaso de agua templada





                                          
PREPARACION

1º Machacamos en el mortero las seis almendras y cuando están como una
pasta añadimos la pastilla de avecrem y la cucharada de mantequila y seguimos machacando todo. Añadimos el vaso de agua templada y revolvemos bien para conseguir una salsa y reservamos

2º Espolvereamos las berenjenas peladas y cortadas con sal fina para que suelten el agua y no se pongan oscuras y dejamos reposar media hora .

3º En una sarten con el aceite de oliva vamos friendo muy despacio las berenjenas , hasta que queden blandas ; luego las ponemos en un colador para escurrir el aceite y reservamos

4º Con el aceite que ha sobrado de freir las berenjenas , freimos la cebolla muy
lentamente hasta que se ponga transparente y acto seguido le añadimos los ajos picados y dejamos freir otros dos minutos minutos y a continuación agregamos los tomates pelados y cortados en cuadraditos y los freimos todo durante otros diez minutos más . Cuando todo esté frito espolvoreamos encima la cucharada de azucar

5º Ponemos en el fuego una cazuela de barro y añadimos el mejunje que
hemos preparado anteriormente ; encima agregamos la berenjena frita y
rociamos todo con la salsa de almendras que tenemos ya preparada y dejamos
en el fuego durante otros 10 minutos a fuego lento

6º Cascamos encima de lo cocinado los doce huevos y dejamos en el fuego unos minutos mas hasta que cuajen .Salamos al gusto y servimos.

Nota.-Es un plato muy sabroso y relativamente sencillo.Muy adecuado para plato único

Un vino tinto para acompañar esta comida será bien venido


Luis Ornosa i Pamies