FIDEOS CON JIBIA Y SALSA DE TOMATE estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Una jibia fresca de kilo y medio a dos kilos aproximadamente.
- 500 gramos de fideos medianos
- Media docena de tomates en rama , pelados y sin la pepitas
- Dos cebollas peladas y picadas en el un dos tres
- Cuatro dientes de ajo pelados y picados en el un dos tres
- Un pimiento rojo cortado en trozos y limpio de pepitas
- Un pimiento verde cortado en trozos y limpio de pepitas
- Unas ramitas de perejil picado en el un dos tres
-150 gramos de guisantes (pueden ser congelados)
- Aceite de oliva virgen extra
- Dos cucharada rasas de azúcar, para la salsa de tomate
- Pimienta negra recién molida
- Sal

PREPARACIÓN

1º Limpiamos bien la jibia, quitándole las tripas , el armazón , la tinta y pelándola muy bien pelada . Después la lavamos en el grifo del agua fría y la cortamos en pedazos de cinco o seis centímetros cuadrados aproximadamente. Reservamos.

2º Preparamos la salsa de tomate al estilo ORNOSA, de la siguiente manera:

a) En una cazuela grande de barro , ponemos un vaso de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente metemos los dos cebollas cortadas en cuadraditos y cuatro dientes de ajo cortados en juliana y a fuego lento doramos un poco.

b) Cuando la cebolla y el ajo estén un poco dorados agregamos los seis tomates grandes cortados en dados , el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en trozos , el ramillete de perejil y dos cucharadas soperas rasas de azúcar blanco y a fuego medio dejamos hacer durante 20 minutos.

3º Al pasarlos 20 minutos agregamos la jibia y los guisantes descongelados, sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida . Dejamos que se haga todo junto otros 20 minutos a fuego lento.

4º Mientras tanto , en una olla con agua hirviendo cocemos los fideos y una vez hechos , los escurrimos y los añadimos a la cazuela de la jibia ; mezclamos bien y espolvoreamos perejil picado por encima. Sacamos del fuego y servimos de inmediato bien caliente.

Luis Ornosa i Pamies