POTAJE DE PAGÉS (O DE CAMPESINO) estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Ocho hojas de repollo grande cortadas en juliana
- Una taza de arroz
- Una taza de fideos gordos cortados
- Dos patatas peladas y cortadas en cuatro pedazos
- Medio kilo de habichuelas o judías blancas secas , que pondremos a remojo la noche anterior para que ablanden
- Dos cebollas medianas cortadas en juliana fina
- 150 gramos de panceta entreverada cortada en cuadraditos
- Una cucharada de pimentón dulce
- Cucharada y media de manteca de cerdo
- Dos huesos con carne de jamón serrano
- Otras dos patatas peladas y cortadas en trozos
- Sal

PREPARACIÓN

1º Ponemos al fuego una olla a la que echamos una cucharada y media de manteca de cerdo y cuando esta esté disuelta , agregamos dos cebollas cortadas en juliana fina y 150 gramos de panceta de cerdo entreverada cortada en cuadraditos.

2º Una vez sofrito lo anterior , añadimos una cucharada de pimentón dulce y le damos unas vueltas al conjunto hasta que esté bien ligado.

3º Ahora echamos a la olla las judías o habichuelas que teníamos a remojo e inmediatamente después agua caliente suficiente para “seis buenos platos soperos o raciones ”.

4º Una vez que hierva el agua que hemos echado a la olla , agregamos los dos huesos de jamón y dos patatas medianas peladas y cortadas (para que se deshagan) , cosa que conseguiremos una vez haya hervido todo una hora y media con la olla tapada.

5º Pasado este tiempo añadimos la pelota (de acuerdo a la fórmula que explicaré a continuación ) y el repollo cortado en juliana y dejamos que cueza aproximadamente 45 minutos más.

6º Ahora ya podemos echar las patas cortadas en trozos , la taza de arroz y la taza de fideos y una vez el arroz esté cocido , la escudella estará lista para servir. Conviene probar de sal y rectificar si es preciso , ya que tanto la panceta como los huesos del jamón ya tiene sal.

7º Antes de servir sacaremos la pelota , la cortaremos en rodajas y la serviremos conjuntamente .

La escudella en una sopera y la pelota en una bandeja. Cada comensal se sirve a su gusto, mezclando la pelota a la escudella o comiéndola aparte.

INGREDIENTES PARA HACER LA ”PELOTA”

- Medio kilo de carne de buey bien limpia de grasa
- Un poco de tocino
- Unas ramas de perejil
- Un diente de ajo pelado
- Un huevo fesco
- Miga de pan mojada en agua y exprimida
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Harina de trigo

PREPARACIÓN DE LA PELOTA

1º Se pica bien picada la carne de buey , el tocino , el perejil y el ajo y se mezcla , muy bien mezclado todo.

2º Una vez mezclado bien , añadimos el huevo (yema y clara) , un poco de miga de pan mojada y escurrida , una pizca de pimienta negra y sal. Volvemos a amasar todo y una vez bien amasado le damos forma ovalada “o de pelota de rugby” , lo pasamos por harina y lo echamos a la olla en el momento que hemos indicado.

Luis Ornosa i Pamies