ESPINACAS AL BACALAO DESMIGADO , PIÑONES Y PASAS estilo ORNOSA

ESPINACAS AL BACALAO DESMIGADO , PIÑONES  Y PASAS  estilo ORNOSA

 INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS - Dos kilos de espinacas frescas , que limpiaremos a conciencia para que no tengan tierra.- 250 gramos de bacalao desmigado y desalado- 100 gramos de piñones de Arévalo , tostados y pelados- 100 gramos de pasas de Málaga sin pepitas- Una copa de Coñac Cardenal Mendoza- Dos dientes de ajo pelados y fileteados- Una pizca de pimienta negra recién molida- Aceite de oliva virgen extra- Sal


PREPARACIÓN

 1º El día anterior se ponen las migas de bacalao a desalar en abundante agua fría , la cual se le cambia cada ocho horas. Una vez desaladas se escurren bien escurridas. 2º En un recipiente hondo se ponen las pasas , sin pepitas , a remojo con buen coñac , hasta que las cubra y así se tienen también 24 horas. Pasado este tiempo se sacan lapsazas del coñac y se escurren. 3º En olla con abundante agua coceremos las espinacas con un poco de sal y una vez han cocido lo suficiente , les escurrimos el agua. 4º En una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra freímos a fuego suave los dos ajos fileteados y cuando adquieran color dorado echamos las espinacas (bien escurridas) y les damos un par de vueltas conjuntamente con el ajo.   Inmediatamente agregamos las pasas remojadas , el bacalao desmigado y los piñones pelados y tostados. Espolvorear pimienta negra recién molida (solo una pizca) y echar una taza del caldo de cocer las espinacas. Dejamos hacer a fuego muy suave durante 20 minutos (con la cazuela destapada). Luis Ornosa i Pamies