POSTRES-FILLOAS RELLENAS DE CREMA estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS PARA LAS FILLOAS


- Dos litros de agua
- Un hueso de espinazo
- 800 grms de harina de trigo
- Siete huevos (claras y yemas)
- Un buen pedazo de tocino gordo para untar la sarten
- Sal

INGREDIENTES PARA LA CREMA


- 500 cc de leche semidesnatada
- Cinco yemas de huevo
- 100 grms de azucar blanco
- Un poco de canela en rama
- La corteza de un cuarto de limon maduro
- 30 grms de almidon de arroz flor (es decir para reposteria)



PREPARACION DE LAS FILLOAS

1º En una olla adecuada se cuecen los dos litros de leche con el hueso de
espinazo como si hicieramos un caldo. Unos 25 minutos hirviendo con la olla
tapada y a fuego lento . Se añade una pizca de sal . Se deja enfriar y se reserva
2º Cuando el caldo está frio se añade la harina , se bate con la batidora y se
reserva
3º Se baten a mano los huevos (claras y yemas) y se mezclan con lo anterior ,
batiendo un poco mas con la batidora
4º Se pone una sarten del tamaño de un plato llano a fuego lento y se va
untando con el tocino . Con un cucharón se hecha un poco de la mezcla que
tenemos preparada , procurando que se esparza bien por todo el fondo de la
sarten y que quede muy finita . Una vez la filloa cuajada se separa con cuidado
con los dedos y se va colocando encima de un plato llano . Vamos haciendo lo
mismo hasta que hayamos acabado el caldo y colocando las filloas (MUY
FINITAS) unas encima de otras en el plato llano.


PREPARACION DE LA CREMA

1º Poner un cazo a fuego lento , con la leche , la corteza de limón y la canela en
rama .
2º Cuando esté templado añadir el azucar y las cinco yemas removiendo
continuamente para que no haga grumos y seguidamente añadir el almidón
flor y seguir removiendo para que vaya espesando , pero , sin dejar que llegue a
hervir
3º Dejar enfriar y con una cucharilla pequeña añadir un poco de crema en
cada filloa y enrrollarlas



Luis Ornosa i Pamies
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