POSTRES-FILLOAS QUEMADAS AL LICOR DE NARANJA estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Dos litros de agua
- Un hueso de espinazo
- 800 grms de harina de trigo
- Siete huevos (claras y yemas)
- Un buen pedazo de tocino gordo para untar la sarten
- Sal
- Azucar blanquilla
- Dos copas de licor de naranja (tipo Grandmainer)




PREPARACION

1º En una olla adecuada se cuecen los dos litros de leche con el hueso de
espinazo como si hicieramos un caldo. Unos 25 minutos hirviendo con la olla
tapada y a fuego lento . Se añade una pizca de sal . Se deja enfriar y se reserva

2º Cuando el caldo está frio se añade la harina , se bate con la batidora y se
reserva

3º Se baten a mano los huevos (claras y yemas) y se mezclan con lo anterior ,
batiendo un poco mas con la batidora

4º Se pone una sarten del tamaño de un plato llano a fuego lento y se va
untando con el tocino . Con un cucharón se hecha un poco de la mezcla que
tenemos preparada , procurando que se esparza bien por todo el fondo de la
sarten y que quede muy finita . Una vez la filloa cuajada se separa con cuidado
con los dedos y se va colocando encima de un plato llano . Vamos haciendo lo
mismo hasta que hayamos acabado el caldo y colocando las filloas (MUY
FINITAS) unas encima de otras en el plato llano.

5º Se colocan las filloas encima de un paño limpio , se les añaden unas gotas
de licor de naranja y se doblan por la mitad y por la mitad , es decir que
queden a cuarterones. Se les espolvorea azucar por encima y con una plancha
de cocina se planchan hasta que el azucar quede acaramelado.

Es otro postre digno de cualquier extraordinario menú




Luis Ornosa i Pamies
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