COCOCHAS DE BACALAO estilo ORNOSA

COCOCHAS DE BACALAO estilo ORNOSA

 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

 

- Un kilo y cuarto de cocochas de merluza frescas

- Media guindilla partida en pedazos , sin las semillas

- Tres dientes de ajo , pelados

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

 

 PREPARACION

 

1º Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros , dejándolos que se doren un poco

 

2º Cuando estén dorados , meter las cocochas con la piel para arriba y los pedazos de guindilla y retirar la cazuela del fuego.

 

3º Salar al gusto y mover la cazuela circularmente y siempre en la misma dirección. El motivo es para que vaya ligando la salsa que saldrá (pil-pil) y no se corte si moviéramos la cazuela en otra dirección.

 

4º Cuando el aceite deje de hervir , volver a poner la cazuela al fuego y mover siempre en el mismo sentido hasta que empiece a hervir otra vez.

 

5º Sacar de nuevo la cazuela del fuego y seguir moviendo hasta que baje el hervor y así sucesivamente hasta que las cocochas estén hechas y hayan ligado completamente la grasa de las cocochas y el aceite

.

Servir en la misma cazuela inmediatamente.

 

Luis Ornosa i Pamies

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