CREMA CATALANA III estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Un litro y medio de leche de vaca
- Seis huevos frescos ; solo las yemas
- Tres cucharadas de almidón de arroz para repostería o de harina de maíz refinada
- Dos cortezas de limón
- Canela en rama
- 150 gramos de azúcar


PREPARACION

1º Se cuece la leche con dos cortezas de limón y un par de ramitas de canela.

2º Mientras tanto , con un poco de leche fría (que habremos reservado) mezclamos el almidón de arroz , las yemas de los seis huevos y el azúcar . La mezcla así obtenida la agregamos a la leche que tenemos cociendo y removemos sin parar hasta que espese, utilizando una espátula o una cuchara de madera. Es muy importante remover sin parar para que no se formen grumos.

3º Una vez haya espesado , apagamos el fuego y distribuimos equitativamente la crema en seis platos de postre y dejamos que se enfríe.

4º Una vez fría , espolvoreamos dos cucharadas de azúcar en cada uno de los platos y con una plancha o con la pala de quemar la crema , muy caliente quemamos o planchamos el azúcar para que se haga caramelo encima de los platos.

5º Ponemos en la nevera hasta la hora de servir

Es un postre catalán que se utiliza mucho y que queda muy bien para finalizar cualquier celebración.


Luis Ornosa i Pamies
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