INGREDIENTES  PARA SEIS PERSONAS

– Una pechuga y un muslo de gallina y un muslo y los menudillos de un pollo

– Un hueso de ternera con carne y un hueso de jamón con carne

– Una oreja de cerdo salada y puesta a remojo anteriormente

– Una butifarra blanca y otra  butifarra negra–

 200 gramos de panceta entreverada–

 200 gramos de carne de ternera y 200 gramos de carne de cerdo

– Seis hojas de repollo

-Un nabo

-Cuatro zanahorias

-Cuatro patatas medianas

– 350 gramos de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)-Un par de ramas de apio-Un manojo de perejil. .

PREPARACIÓN 

1º Ponemos todos las carnes  mencionadas  en una olla grande con abundante agua y se hacen cocer  a fuego lento durante una hora.

 2º Pasada esta hora , añadimos a la olla las verduras y dejamos que todo conjuntamente y a fuego lento cueza otra hora más. 

3º Mientras tanto hacemos las albóndigas con los siguientes ingredientes y de la forma siguiente:

– 150 gramos de carne de ternera picada
– 150 gramos de carne de cerdo picada
– Dos huevos frescos (clara y yema)
– Pan tostado rallado
– Pimienta negra recién molida

– Aceite de oliva virgen extra

– Sal 

a)  Mezclamos muy bien mezclado don las manos todos los ingredientes, inclusive los huevos , la sal al gusto y unas pizcas de pimienta negra .Vamos añadiendo pan rallado hasta que nos quede una pasta idónea para hacer las albóndigas. 

b) Hacemos las albóndigas pequeñitas y las pasamos por pan tostado rallado y en una sartén con bastante aceite de oliva bien caliente las freímos un poco.

4º Ahora el caldo que tenemos en la olla ya estará hecho. Lo colamos y lo metemos en otra olla , donde echamos también las albondiguillas , el pollo y la gallina deshuesados y desmigados y dejamos que hierva todo  10/12 minutos . Probamos de sal y rectificamos si hace falta y servimos bien caliente. El resto de ingredientes que tenemos cocidos en la olla , los cortamos apropiadamente y los metemos en una fuente para servirlos como segundo plato.

 Luis Ornosa i Pamies