SOPA DE RAPE II estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
– Cabezas y cartílagos de rape
– Media docena de langostinos crudos , pelados
– Una picada con dos ajos y un poco de perejil
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
PREPARACIÓN
1º La cabeza del rape y los cartílagos o espinas y las seis colas de langostino los ponemos en una olla con agua suficiente para seis platos de sopa y lo hacemos cocer a fuego lento , con un chorro de aceite , un poco de sal y una hoja de laurel durante 8/10 minutos.
2º Mientras tanto en una sartén ,con un poco de aceite de oliva hacemos un sofrito con un par de ajos y un poco de perejil picado.
3º Al final se echa este sofrito a la sopa y unas cuantas rebanadas finas de pan tostado ; se les da un hervor y a la mesa.
Luis Ornosa i Pamies