CAPÓN NAVIDEÑO estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
– Un capón de Villalba (Lugo )* de unos dos kilos y medio aproximadamente
– 150 gramos de pasas de Málaga , sin pepitas
– 250 gramos de ciruelas pasas– 100 gramos de piñones pelados y tostados– Tres cebollas grandes peladas y cortadas en juliana fina
– Seis ajos pelados y cortados en láminas– Otros seis ajos enteros ,es decir con piel– Tres hojas de laurel– Una ramita de romero– Un poco de tomillo– Pimienta negra recién molida– Una copita de buen coñac , Carlos I , Cardenal Mendoza , etc– Un vaso de vino de Oporto– Aceite de oliva virgen extra– Sal PREPARACIÓN1º Después de desplumar el capón , lo cortamos en pedazos razonables y los metemos en una cazuela grande. Añadimos también las cebollas cortadas en juliana , los seis ajos fileteados y los otros seis ajos enteros con piel. 2º Rociamos por encima con aceite de oliva virgen extra , hasta que en el fondo de la cazuela quede aproximadamente un centímetro de aceite. Agregamos un tazón de caldo de carne (a poder ser casero) ; añadimos las hojas de laurel , el romero y el tomillo y encendemos el fuego y dejamos que se haga lentamente. 3º A medio hacer salamos al gusto y espolvoreamos pimienta negra recién molida , también al gusto. 4º Mientras tanto , ponemos al fuego otra cazuela a la que echaremos las ciruelas pasas y las pasas de Málaga . Después las cubrimos justo con el vino de Oporto y las dejamos hervir a fuego muy lento , es decir chup , chup. hasta que queden una salsa espesa. En cuyo momento la sacamos del fuego y echamos encima los piñones tostados, mezclamos un poco y guardamos al lado del fuego para que no enfríe. 5º Cuando el capón este blando , agregamos una copita de buen coñac y dejamos que reduzca con la cazuela destapada y adquiera un color marrón , en cuyo momento el plato estará finalizado. Probar de sal y de pimienta y rectificar si es preciso.
6º Ponemos el capón asado en una bandeja y alrededor la salsa de pasas , ciruelas pasas y piñones y servir.