TOSTAS CALIENTES DE HUEVOS REVUELTOS CON NÍSCALOS estilo ORNOSA INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS – Ocho huevos frescos (yema y clara)– Seis rebanadas de pan de bolla , o de pagés , o de peso , es decir del de antes.– 200 gramos de níscalos fresco (en otoño) en de lata durante todo el año. – Tres cucharadas de salsa de tomate frito.– Un ajo muy machacado– Sal PREPARACIÓN 1º Cortamos seis rebanadas (enteras , es decir a lo redondo del pan) de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen . 2º Mezclamos en la batidora la salsa de tomate frito , el ajo y sal al gusto , hasta que esté el ajo completamente deshecho. También agregamos los níscalos cortados en trozos y los dejamos hacer conjuntamente. Una vez hechos los níscalos reservamos. 3º Después , vamos cascando los ocho huevos y los metemos (sin batirlos) en una sartén con un poco de aceite de oliva en el fondo y encendemos el fuego (a fuego medio). Con una espátula de madera vamos revolviendo , pues de lo que se trata es de hacer “huevos revueltos” y lo que interesa es que se vayan haciendo en la medida que vamos revolviendo. 4º Cuando comiencen a cuajar , añadimos los níscalos con la salsa de tomate y seguimos revolviendo hasta conseguir que cuajen casi completamente. 5º Ahora repartimos sobre las rebanadas de pan las partes proporcionales de huevos revueltos que hemos conseguido y servimos de inmediato , bien caliente. 6º Partiremos cada tosta en dos mitades y las colocaremos en una fuente de loza . Luis Ornosa i Pamies