TORTILLA VERDULERA estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

– 12 huevos frescos , bien batidos para hacer la tortilla

– Medio kilo de níscalos (robellons) limpios y cortados en pedazos

– Cuatro patatas grandes , peladas y cortadas en cuadrados pequeños

– Dos zanahorias raspadas y cortadas en cuadrados

– Dos pimientos rojos limpios de pepitas y cortados en cuadritos

– Un calabacín pelado y cortado en cuadrados pequeños

– Dos cebollas grandes limpias y cortadas en cuadrados pequeños

– 100 gramos de gambas crudas y peladas

– 100 gramos de picadillo de jamón serrano

– Dos ajos crudos pelados y cortados finos

– Una ramita de perejil picado

– Sal

– 200 cc de aceite de oliva virgen

PREPARACION

1º En una sartén grande con 100 cc. de aceite de oliva virgen ponemos a fuego medio los níscalos , las zanahorias , los pimientos , el calabacín , las dos cebollas , los dos ajos y el perejil (todo cortado como expliqué anteriormente), hasta que esté todo blando .

2º Seguidamente le añadimos las gambas peladas y el picadillo de jamón y a fuego medio le damos unas vueltas más durante unos dos minutos.

3º Mientras tanto en otra sartén con los otros 100 cc de aceite de oliva virgen , ponemos a freír las patatas cortadas en cuadrados pequeños , hasta que estén bien crujientes , teniendo en cuenta de que no se nos quemen.

4º En el momento que vayamos a comer añadimos las patatas fritas al guiso que tenemos preparado en la sartén grande y mezclamos con una espátula de madera .

5º Añadimos los 12 huevos batidos y mezclamos un poco mas ; salamos al gusto y ponemos al fuego , actuando como si se tratara de cualquier otra tortilla. Le daremos la vuelta con una tapa adecuada o bien con un plato grande.

6º Es conveniente que la tortilla quede ligeramente cruda por dentro y por el contrario que el huevo este muy bien cuajado por fuera , por ambos lados. Esta es una cuestión de práctica y meticulosidad del cocinero o cocinera y muy fácil de conseguir si se tiene el fuego lo bastante fuerte , para que se haga pronto por fuera y sabemos dar la vuelta en su momento.

Luis Ornosa i Pamies

luisornosa@hotmail.com