PIES DE CERDO GRATINADOS AL ALL I OLI estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
– Una docena de pies de cerdo frescos , bien limpios. La carnicera ya nos los preparará.
– Una cebolla grande pelada y partida porla mitad
– Un par de ramas de apio cortado a trozos
– Dos hojas de laurel
– Un puerro bien limpio (sola la parte blanca) partido por la mitad
– Aceite de oliva virgen extra
– Un huevo fresco
– Dos ajos pelados
– Sal
PREPARACION
1º Ponemos la olla a presión en el fuego con agua y metemos los pies de cerdo , la cebolla partida en dos , las dos hojas de laurel , el apio partido ,el puerro , una chorro de aceite de oliva y sal al gusto.
2º Cerramos la olla y la ponemos en el fuego y dejamos que cueza durante una hora. Si ya están los pies de cerdo bien blandos , ya los podemos sacar y escurrir. Si todavía no están muy tiernos , dejamos que cuezan un poco más.
3º Una vez cocidos y debidamente escurridos los pies de cerdo , los metemos en una fuente para el horno y encima esparcimos salsa allioli abundantemente.
4º Metemos la fuente en el horno ,precalentado a 180º y con el gratinador puesto y dejamos que se gratinen hasta que cojan un color dorado. En ese momento sacamos la fuente del horno y ya podemos llevarla a la mesa y servir.
PREPARACION DE LA SALSA ALLIOLI
1º Necesitamos una salsera o un recipiente hondo para que podamos manejarnos y una batidora de brazo normal y corriente.
2º En la salsera ponemos el huevo crudo (clara y yema) , unas gotas de limón , los dos dientes de ajos cortados por la mitad y un poco de sal .
3º Con la batidora vamos batiendo todo y mientras tanto vamos echando el aceite de oliva 0,4º poco a poco y veremos como nos irá cuajando . Una vez cuajada la salsa , le podemos agregar el aceite que queramos (siempre poco a poco) para conseguir la cantidad de salsa que deseemos.
Hay que procurar que los ajos queden completamente triturados.
Para orientación de las personas que no hayan hecho nunca esta salsa , decirles que les quedará como una salsa mayonesa, con el mismo color y textura. Si se desea que salga más espesa , basta batir un poco más con la batidora.
Salsa muy fácil y muy sabrosa, para acompañar cualquier tipo de plato que el sentido común nos aconseje.
Luis Ornosa i Pamies
luisornosa@hotmail.com