INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
– Tres paletilla de cordero
– Una cabeza de ajos
– Dos hojas de laurel, ajos, laurel,
– Una cebolla grande cortada en juliana
– Un vaso de buen vino blanco
– Pimienta en grano
– Un limón
– Un poco de aceite de oliva
– Agua
– Sal
PREPARACION
1º Una vez precalentado el horno a una temperatura de unos 170º, se ponen los trozos de cordero con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra , en una cazuela de barro y se introduce en el horno.
2º En un cazo se pone a cocer un limón en trozos, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, unas bolas de pimienta, una cebolla, medio vaso de agua y el vaso de vino blanco.
3º Una vez que ha cocido durante un cuarto de hora, con el jugo resultante se rocía poco a poco el cordero, dándole la vuelta.
4º Cuando el cordero esté ya tierno se enciende el gratinador y se deja dorar hasta que haga una pequeña costra por encima, pero sin que se nos queme.
Luis Ornosa i Pamies