PALETILLA DE CORDERO IMPRESIONANTE estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
– Un cuarto de cordero recental de Castilla , por ejemplo una paletilla
– Un puñado de pasas
– Tres ajos pelados y cortados finos
– Un puerro cortado en juliana
– Un vaso de vino tinto de Rioja
– Un vaso de vino de Oporto
– Un vaso de agua caliente
– 200 cc. de aceite de oliva de 1º
– Un ramillete de perejil cortado en juliana
– Una cucharada de maizena
– Sal
– Tres patatas peladas y cortadas tipo paja , para freír
PREPARACION
1º En una cazuela grande ponemos 200 cc. de aceite de oliva , un puerro cortado en juliana y tres dientes de ajo cortados finos .Colocamos la cazuela en el fuego , a fuego lento y dejamos hacer durante media hora , revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
2º A continuación metemos la paletilla de cordero , un poco de sal , un vaso grande de agua caliente , un vaso de vino tinto de Rioja y un vaso de vino dulce de Oporto y dejamos hacer a fuego lento durante 35/45 minutos.
3º Pasados los 35/45 minutos probamos y agregamos sal si hace falta , añadimos , el perejil picado , las pasas puestas a remojo y una cucharadita de maizena y dejamos media hora más.
4º Freímos las patatas muy fritas, para que estén muy crujientes y las llevamos para acompañar este plato.
El impresionante cordero estará finalizado. Un buen vino de Ribera del Duero será el más apropiado.
Luis Ornosa i Pamies
luisornosa@hotmail.com