INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
-Una merluza de kilo y medio a dos kilos en rodajas. -Dos ajos pelados y cortados en láminas-Bastante perejil picado (sin los tallos gordos)-Una cebolla grande pelada y picada fina-Harina de trigo-Aceite de oliva virgen extra-Pimienta negra recién molida y una hebras de azafrán auténtico-Sal PREPARACIÓN1º Eviscerar , quitar la cabeza , cortar cola y las espinas y lavar la merluza. Después cortarla en rodajas de aproximadamente 2,5 centímetros de anchas. La cabeza con las cocochas incluidas la podéis guardar para hacer una rica sopa de pescado . 2º Salamos al gusto las rodajas de merluza y ponemos harina de trigo en un plato llano y las enharinamos y las reservamos. 2º Pelamos los dos ajos y los cortamos en láminas. Pelamos la cebolla y la picamos muy menuda. Picamos el perejil , sin los tallos gordos (solo las hojas y los tallos pequeños).Reservamos todo. 3º Ahora en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva virgen extra , sofreímos la cebolla y los dos ajos a fuego lento , hasta que comience a dorarse la cebolla. Una vez la cebolla ha adquirido un poco de transparencia , apartamos la sartén del fuego. 4º Ponemos al fuego una cazuela grande de barro , con medio centímetro de aceite de oliva virgen en el fondo. Cuando el aceite esté caliente , metemos la cebolla y los ajos que tenemos en la sartén con su aceite frito incluido. 5º Vamos colocando en la cazuela las rodajas de merluza enharinadas y con las dos manos movemos la cazuela en círculos para que se vaya haciendo la merluza y a la vez cuaje la salsa ; aproximadamente 2 o 3 minutos por cada lado. 6º Pasado este tiempo , o sean 5/6 minutos (tres por cada lado) , agregamos muy poco a poco a la cazuela unas cucharadas de agua casi hirviendo y se sigue moviendo la cazuela para que ligue el agua con el aceite. 7º Espolvoreamos una pizca de pimienta negra recién molida , unas hebras de azafrán y el perejil picado y dejamos hervir dos o tres minutos mas y el plato estará finalizado.