MEJILLONES CON GUISANTES , SALSA MAYONESA Y PEREJIL PICADO estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Tres kilos de mejillones frescos (grandes a poder ser)
– Dos hojas de laurel
– Perejil picado
– Guisantes cocidos
– Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA
– Un huevo crudo (clara y yema)
– Aceite de oliva de 4 º
– Unas gotas de limón
– Sal
PREPARACION
1º Limpiar los mejillones raspándolos y sacándoles los pedazos de cuerda que llevan enganchados a la valva . Colocarlos en un colador grande y lavarlos adecuadamente bajo el chorro del grifo del agua fría
2º Poner al fuego medio , una olla grande con cuatro dedos de agua. Introducir las hojas de laurel y el puñado de sal. Cuando hierva el agua meter los mejillones , tapar la olla y esperar a que vuelva a hervir y cuando salga por el borde de la olla la “primera espuma” de hervir , apagar el fuego y los mejillones estarán ya cocidos y abiertos
3º Escurrir el agua de la olla e ir abriendo los mejillones , sacando las conchas y poniendo la carne de uno o de dos mejillones (según tamaño) sobre una de las conchas y las vamos colocando sobre una fuente grande
4º Tendremos ya preparada la salsa mayonesa y con una cucharilla pequeña iremos rellenando todas las conchas con esta salsa , procurando que la carne de los mejillones quede casi tapada
5º Adornaremos espolvoreando con un poco de perejil picado y unos guisantes cocidos.
PREPARACION DE LA SALSA MAYONESA
En una salsera ponemos el huevo crudo con clara incluida , unas gotas de limón , y una pizca de sal y con la batidora lo vamos batiendo lentamente y mientras vamos agregando aceite poco a poco e irá cuajando. Después añadir y seguir batiendo tanto aceite como salsa queramos conseguir.
Plato muy sencillo y muy agradecido , además de exquisito y sobre todo si los mejillones son de las Rías Gallegas y desde luego extraordinario si los mejillones son de un pueblecito pesquero llamado Lorbé (A Coruña) donde tenemos los mejores y mas sabrosos mejillones del mundo mundial.
Un vinito del Riveiro para acompañarlos.
Luis Ornosa i Pamies
luisornosa@hotmail.com