INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Medio kilo de macarrones-300 gramos de carne de cerdo y carne de ternera mezclada y picada-Dos cebollas grandes picadas en fino-Tres o cuatro dientes de ajo pelados y cortados en láminas-Un kilo de salsa de tomate frito-100 gramos de castilla curado rallado -Orégano-Una hoja de laurel-Aceite de oliva virgen extra-Una pizca de pimienta negra recién molida.-Sal PREPARACIÓN 1º En una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo fileteado salteamos el picadillo de carne de ternera y de cerdo , que habremos salpimentado a nuestro gusto. Cuando esté dorada la carne , añadimos la mitad de la salsa de tomate frito , le damos unas vueltas y reservamos 2º Se sofríen las cebollas muy picaditas con un poco de aceite de oliva virgen y sal. Cuando las cebollas comiencen a dorarse añadimos los dos dientes de ajo fileteados y cuando la cebolla esté ya hecha y tierna , añadimos la otra mitad de la salsa de tomate frito y espolvoreamos encima el orégano. Mezclamos bien y añadimos la carne que tenemos preparada en la otra sartén. Damos un par de vueltas y apagamos el fuego, ya que esa será la salsa de nuestros macarrones. 3º Ponemos en el fuego una olla con abundante agua , una hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva virgen extra . Cuando el agua comience a hervir echamos los macarrones y un poco de sal, moviendo de vez en cuando los macarrones con una espátula. Con 8/10 minutos estarán cocidos. La olla siempre destapada. 4º Una vez los macarrones cocidos , los sacamos a un colador y los remojamos en el grifo del agua fría e inmediatamente los escurrimos bien escurridos. Ahora los mezclamos bien con la carne y la salsa que tenemos preparada. 5º Por último calentamos el horno a 190/200º y mientras se calienta este , untamos el fondo y las paredes de una fuente grande de pirex (o apta para el horno) con aceite de oliva . Una vez untada la fuente , metemos en ella los macarrones con la salsa y espolvoreamos encima abundante queso curado de castilla rallado. 6º Colocamos la fuente en el centro el horno , bajamos un poco el fuego y encendemos el gratinador y dejamos que se gratinen ; una vez el queso adquiera color bastante dorado y los macarrones comiencen a hacer costra , ya podemos sacar la fuente del horno y servir tan delicioso plato. Luis Ornosa Pamies