INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos
– Seis mejillones grandes y frescos que se habran limpiado adecuadamente
– 250 grms. de berberechos frescos (poner media hora en agua con sal para
que suelten la arena)
– 50 grms de guisantes crudos
– Una cebolla grande pelada y cortada fina
– Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
– Dos ajos cortados finos
– Un pimiento rojo cortado en tiras
– Tres tazas de arroz largo
– Seis tazas de agua caliente
– 60 cc de aceite de oliva virgen
– Unas hebras de azafrán autentico
PREPARACION
1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla ,
los ajos , los dos tomates y el pimiento rojo
2º Una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los trozos de pata de conejo
para que se doren 10 minutos con el sofrito , dandole alguna vuelta para que
no se pegue .
3 º Cuando veamos que el conejo esta bien dorado , añadimos las tres tazas de
arroz largo y a fuego fuerte le damos (dos vueltas) para que se dore un poco el
arroz
4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la
paellera le añadimos los berberechos , los guisantes bien repartidos por encima
de la paellera y los seis mejillones con cascara bien distribuidos. Salamos al
gusto y añadimos el azafran .
5º Hay que procurar que la paellera hierva por todos los sitios y se debe de
estar muy pendiente en este punto , pues es muy importante que el arroz
absorva totalmente el agua y que además no se pegue en el fondo de la paellera
o se pegue lo menos posible .Probar de sal antes de que se absorva todo el
liquido y añadirle si hace falta .
6º Una vez la paella acabada o sea que el arroz este en su punto, separar la
paellera del fuego , taparla totalmente con un paño blanco y dejarla reposar
durante 10 minutos
Después se puede servir y estará deliciosa
Luis Ornosa i Pamies