CONEJO CON SETAS CHINAS Y CASTAÑAS COCIDAS estilo ORNOSA

CONEJO CON SETAS CHINAS Y CASTAÑAS COCIDAS estilo ORNOSA

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

 

– Dos conejos de un kilo aproximadamente cortados en 4/6 porciones cada uno

– Medio kilo de setas chinas

– Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana

– Media docena de ajos pelados y cortados en juliana

– 250 cc de vino blanco de Jerez

– Una cucharada de pimentón rojo ,dulce

– Un vaso de aceite de oliva virgen extra

– Una hojas de laurel

– 36 castañas frescas cocidas y sin la pela (seis per capita)

– Una cucharada de harina de trigo

– Pimienta negra recién molida

– Un ramillete con unas ramitas de perejil ,otras de tomillo y orégano.

– Sal

 

PREPARACION

 

1º Una vez limpios los conejos y cortados , los adobaremos con los ajos cortados en juliana , la sal , pimienta negra recién molida , la media cucharada de pimentón dulce , el perejil , el tomillo picado y el orégano . Dejamos reposar unas horas en la nevera.

 

2º Pasar por harina las porciones de conejo y en una sartén con los 250 cc de aceite de oliva virgen extra muy caliente , se doran un poco, para que adquieran cierta consistencia e inmediatamente se sacan de la sartén , se escurren y se reservan

 

3ºº Una vez el sofrito terminado , lo ponemos en una cazuela de barro y añadimos el vino de Jerez , las castañas cocidas y las setas chinas, una hoja de laurel y un vaso de agua o de caldo de carne.

 

4º Ponemos a fuego suave y dejamos cocer entre 25/30 minutos, hasta que el conejo esté tierno.

 

5ºProcurando que no se pegue en el fondo de la cazuela y si hace falta se puede añadir un vaso de agua caliente en el caso de que la salsa este muy espesa o se haya consumido.

 

Luis Ornosa i Pamies

luismaria@ornosa.com

 

 

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