CONEJO CON SETAS CHINAS Y CASTAÑAS COCIDAS estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Dos conejos de un kilo aproximadamente cortados en 4/6 porciones cada uno
– Medio kilo de setas chinas
– Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana
– Media docena de ajos pelados y cortados en juliana
– 250 cc de vino blanco de Jerez
– Una cucharada de pimentón rojo ,dulce
– Un vaso de aceite de oliva virgen extra
– Una hojas de laurel
– 36 castañas frescas cocidas y sin la pela (seis per capita)
– Una cucharada de harina de trigo
– Pimienta negra recién molida
– Un ramillete con unas ramitas de perejil ,otras de tomillo y orégano.
– Sal
PREPARACION
1º Una vez limpios los conejos y cortados , los adobaremos con los ajos cortados en juliana , la sal , pimienta negra recién molida , la media cucharada de pimentón dulce , el perejil , el tomillo picado y el orégano . Dejamos reposar unas horas en la nevera.
2º Pasar por harina las porciones de conejo y en una sartén con los 250 cc de aceite de oliva virgen extra muy caliente , se doran un poco, para que adquieran cierta consistencia e inmediatamente se sacan de la sartén , se escurren y se reservan
3ºº Una vez el sofrito terminado , lo ponemos en una cazuela de barro y añadimos el vino de Jerez , las castañas cocidas y las setas chinas, una hoja de laurel y un vaso de agua o de caldo de carne.
4º Ponemos a fuego suave y dejamos cocer entre 25/30 minutos, hasta que el conejo esté tierno.
5ºProcurando que no se pegue en el fondo de la cazuela y si hace falta se puede añadir un vaso de agua caliente en el caso de que la salsa este muy espesa o se haya consumido.
Luis Ornosa i Pamies
luismaria@ornosa.com