JUDIAS CON JAMON CURADO , PANCETA Y MORCILLAS estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

– Un kilo de buenas judías secas ; de la Granja mejor.

– Medio kilo de buen jamón curado

– 250 gramos de panceta entreverada

– Tres morcillas

PREPARACION

1º La noche anterior ponemos a remojo en agua fría , durante 8/10 horas las judías.

2º Llenar una cazuela de agua templada y poner a remojo el jamón curado y dejarlo durante toda la noche a remojo

3º Lavamos en el grifo del agua templada los chorizos y la panceta.

4º En una cazuela grande , baja , metemos las habichuelas que teníamos a remojo, añadimos las morcillas , el jamón y la panceta . Cubrimos con agua fría , dos dedos por encima de las habichuelas.

5º Ponemos al fuego , a “fuego fuerte” , con la cazuela destapada y hacemos hervir e inmediatamente después de la primera ebullición quitamos totalmente la espuma que se ha formado en la cazuela .La mejor manera es utilizar una espumadera .

6º Seguidamente , ponemos la cazuela a “fuego lento” y tapamos la cazuela . Dejamos que las habichuelas se cuezan muy lentamente. De vez en cuando probamos una habichuela para comprobar su punto de cocción (deben quedar blandas, pero que no se deshagan) . Moveremos la cazuela de vez en cuando , para que no se nos peguen al fondo . Si vemos que el nivel del agua ha bajado , se le añade agua fría de medio vasito en medio vasito de agua .

Aproximadamente deberá de cocer una hora y media.

7º Al final probamos de sal y dejamos reposar tres o cuatro horas, antes de servir.

8º A la hora de comer , ponemos a calentar las habas, cortamos las morcillas en dos pedazos , la panceta en seis u ocho trozos y el jamón en doce pedazos y agregamos todo a la cazuela para servir bien caliente.

9º Serviremos en una sopera grande y como plato único , teniendo cuidado de servir a cada comensal de todas las ricas viandas preparadas.

Para este delicioso manjar , lo mejor es acompañarlo de un buen vino tinto .

Que lo paséis muy bien en compañía de esta suculenta comida y bebida.

Luis Ornosa i Pamies

www.luisornosa@hotmail.com