FLAMENQUINES ANDALUCES CON CENTRO DE LANGOSTINOS Y SALSA DE TOMATE FRITO estilo ORNOSA

INGRESDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Doce medias lonchas de jamón serrano

-Doce filetes ,muy delgados , de lomo de cerdo

-Doce colas de langostinos cocidos ,partidos por la mitad a lo largo

-Un bote de 250 gramos de salsa de tomate frito

-Dos huevos frescos , batidos

-Harina de trigo

-Pan rallado

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta negra recién molida

-Sal

PREPARACION

1º Con una pizca de sal y otra de pimienta adobamos los filetes de lomo de cerdo (he dicho pizca , pues el jamón serrano que después utilizaremos ya tiene sal y tampoco conviene demasiado sabor a pimienta negra. Solo un toque, que le iraquí bien. Extendemos los doce filetes de lomo de cerdo.

2º Encima de cada filete extendido ,colocamos una loncha de jamón serrano (mas o menos del mismo tamaño)

3º Colocamos dos mitades de colas de langostinos cocido , sobre las lonchas de jamón serrano

4º Enrollamos filetes y lonchas ,dejando en el centro los dos mitades de langostinos cocidos y atravesamos cada rollo con dos palillos para que no se suelten.

5º Tenemos preparados tres platos conteniendo en uno los huevos batidos , en otro la harina de trigo y el tercero el pan rallado. Primero enharinamos todos los rollos , después los pasamos por los huevos batidos y por último los pasamos por el pan rallado, cuidando que queden bien cubiertos .

6º Ponemos en el fuego una sartén grande , con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente el aceite , freímos los doce rollos (o flamenquines) . Primero a fuego fuerte un minuto y después bajar el fuego y dejar que se hagan , hasta que se doren.

7º Calentamos la salsa de tomate frito y colocamos en una salsera.

8º Llevar a la mesa bien caliente

Servir un par de flamenquines por persona y acompañar con un par de cucharadas de tomate frito

Luis Ornosa i Pamies

www.luisornosa@hotmail