FIDEUÁ A LA NUEVA GALLEGA estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
-700 gramos de fideos medianos
-700 gramos de pescado variado para hacer un caldo o fumet (por ejemplo una cabra , una nécora pequeña, un escacho, una faneca , una cabeza pequeña de rape , etc)
-Media docena de chipirones muy frescos , de la ría a poder ser , limpios y cortados en rodajas.
-400 gramos de langostinos pelados , pueden ser congelados , aunque para cocinarlos los descongelaremos antes.
-Una docena de almejas babosas
-Dos tomates maduros pelados
-Un pimiento rojo y otro verde ,limpios de pepitas y cortados a tiras
-Una cebolla pelada y cortada por la mitad
-Seis ajos
-Unas ramitas de perejil
-Dos hojas de laurel
-Una cucharada de pimentón dulce
-Unas hebras de azafrán auténtico
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
PREPARACIÓN
1º Evisceramos el pescado , lo lavamos y lo cortamos .
2º En una olla con agua ponemos todo el pescado y también metemos , un tomates pelados , los dos pimientos cortados en tiras , la cebolla partida por la mitad, las dos hojas de laurel , las ramitas de perejil , cuatro ajos pelados , un poco de sal , una cucharada de pimentón dulce y un vasito de aceite de oliva virgen extra. Ponemos la olla en el fuego ,a fuego medio y cuando hierva dejar cocer 25/30 minutos.
3º Una vez el fumet realizado , colamos el caldo y lo reservamos. Las migas de pescado también las reservamos , pero cuidando de sacar todas las espinas.
4º En una cazuela de barro , con aceite de oliva virgen extra , sofreímos los chipirones , un tomate rallado y dos dientes de ajos fileteados. Cuando lleven unos minutos metemos también los langostinos pelados y les damos una par de vueltas conjuntamente.
5º Acto seguido echamos a la cazuela el fumet que tenemos reservado , calculando dos tazas de caldo por cada taza de fideos y dejamos que el fumet se caliente.
6º Cuando hierva agregamos una taza de fideos por cada dos que hayamos echado de fumet o caldo, tiramos a la cazuela también las almejas, unas hebras de azafrán y las migas de pescado que también hemos reservado al hacer el caldo.
7º Dejamos que cueza a fuego fuerte , hasta que los fideos estén hechos y hayan absorbido el agua. El procedimiento es igual que si hiciéramos una cazuela de arroz.
8º Apagar el fuego y poner una paño sobre la cazuela y dejarla descansar 7/10 minutos antes de llevarla a la mesa.
Luis Ornosa Pamies
www.luisornosa@hotmail.com