FIDEUÁ A LA NUEVA GALLEGA estilo ORNOSA

FIDEUÁ A LA NUEVA GALLEGA estilo ORNOSA

 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

 

-700 gramos de fideos medianos

-700 gramos de pescado variado para hacer un caldo o fumet (por ejemplo una cabra , una nécora pequeña, un escacho, una faneca , una cabeza pequeña de rape , etc)

-Media docena de chipirones muy frescos , de la ría a poder ser , limpios y cortados en rodajas.

-400 gramos de langostinos pelados , pueden ser congelados , aunque para cocinarlos los descongelaremos antes.

-Una docena de almejas babosas

-Dos tomates maduros pelados

-Un pimiento rojo y otro verde ,limpios de pepitas y cortados a tiras

-Una cebolla pelada y cortada por la mitad

-Seis ajos

-Unas ramitas de perejil

-Dos hojas de laurel

-Una cucharada de pimentón dulce

-Unas hebras de azafrán auténtico

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

 

PREPARACIÓN

1º Evisceramos el pescado , lo lavamos y lo cortamos .

 

2º En una olla con agua ponemos todo el pescado y también metemos , un tomates pelados , los dos pimientos cortados en tiras , la cebolla partida por la mitad, las dos hojas de laurel , las ramitas de perejil , cuatro ajos pelados , un poco de sal , una cucharada de pimentón dulce y un vasito de aceite de oliva virgen extra. Ponemos la olla en el fuego ,a fuego medio y cuando hierva dejar cocer 25/30 minutos.

 

3º Una vez el fumet realizado , colamos el caldo y lo reservamos. Las migas de pescado también las reservamos , pero cuidando de sacar todas las espinas.

 

4º En una cazuela de barro , con aceite de oliva virgen extra , sofreímos los chipirones , un tomate rallado y dos dientes de ajos fileteados. Cuando lleven unos minutos metemos también los langostinos pelados y les damos una par de vueltas conjuntamente.

 

5º Acto seguido echamos a la cazuela el fumet que tenemos reservado , calculando dos tazas de caldo por cada taza de fideos y dejamos que el fumet se caliente.

6º Cuando hierva agregamos una taza de fideos por cada dos que hayamos echado de fumet o caldo, tiramos a la cazuela también las almejas, unas hebras de azafrán y las migas de pescado que también hemos reservado al hacer el caldo.

 

7º Dejamos que cueza a fuego fuerte , hasta que los fideos estén hechos y hayan absorbido el agua. El procedimiento es igual que si hiciéramos una cazuela de arroz.

 

8º Apagar el fuego y poner una paño sobre la cazuela y dejarla descansar 7/10 minutos antes de llevarla a la mesa.

 

Luis Ornosa Pamies

www.luisornosa@hotmail.com

 

 

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