FLETES DE HIGADO DE CERDO ENCEBOLLADO estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Seis filetes de hígado de cerdo de centímetro y medio de ancho, aproximadamente 150 gramos cada uno.
– Dos pimientos rojos cortados en tiras
– Cuatro cebollas grandes peladas y cortadas en juliana
– Cuatro ajos pelados y cortados en lonchas
– Aceite de oliva virgen
– Pimienta negra
– Coñac o Brandy de calidad
– Dos hojas de laurel
– Sal
PREPARACION
1º Ponemos una sartén grande a fuego lento , con bastante aceite de oliva virgen y añadimos las cebollas cortadas en juliana , que dejamos ablandar hasta que se pongan blandas y de color marrón , dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Añadimos también las dos hojas de laurel para que vaya dando sabor al guiso de las cebollas.
2º Mientras tanto salamos los filetes de hígado de cerdo y en otra sartén grande con abundante aceite de oliva , freímos los ajos cortados y los pimientos rojos , dándoles un par de vueltas , para acto seguido añadir a la sartén los filetes de hígado que freiremos unos minutos y reservaremos.
3º Por último , colocamos la cebolla que tenemos blandita en el centro de la sartén, dejando espacio alrededor donde colocamos los filetes de hígado que tenemos fritos.
4º Añadimos el aceite que ha sobrado de freír los filetes de hígado , espolvoreamos un poco de pimienta negra encima de cada filetes de hígado y rociamos todo con un buen chorro de Brandy o Coñac y añadimos medio vaso de agua caliente .
5º Dejamos hacer media hora a fuego lento y a comerlo que esta sabroso.
Luis Ornosa Pamies