FIDEOS CON BOLETUS EDULIS  estilo ORNOSA

 INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS – Tres o cuatro boletus edulis grandes y sanos– Una docena de almejas babosas frescas– Medio kilo de  fideos , no muy grandes– Tres cebollas grandes cortadas en juliana fina– Dos ajos pelados y fileteados– Un vaso de vino dulce , moscatel , oporto  etc.– Medio litro de caldo de pollo– Un vaso de aceite de oliva virgen extra– Pimienta negra recién molida– Un ramillete de perejil picado– Una cucharada de maizena– Sal 
PREPARACION 1º Limpiaremos los boletus edulis con un trapo húmedo con el fin de sacarles la tierra que puedan tener ; después cortamos el pié y lo cortamos en rodajas estrechas y por último cortamos las copas en láminas delgadas. Reservamos. 2º En una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra y a fuego muy lento  freímos las cebollas hasta que estén muy blandas y muy doradas. 3º Mientras tanto en una olla con agua suficiente , una cucharada de aceite y un poco de sal cocemos los fideos hasta que los tengamos al dente , después los escurrimos bien y los reservamos. 4º Una vez las cebollas blandas y doradas , añadimos a la sartén los dos ajos fileteados y los boletus edulis fileteados y salteamos conjuntamente con la cebolla y cuando veamos que ya casi estén hecho añadimos la cucharada de maizena y la mezclamos bien e inmediatamente añadimos el vaso de vino dulce y el perejil picado y dejamos que hierva todo un par de minutos. 5º Ahora incorporamos el caldo de pollo a la sartén y dejamos que todo cueza hasta que vaya espesando un poco y entonces añadimos los fideos que ya tenemos cocidos ; salamos al gusto, espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida. 6º Servimos bien caliente en una fuente de loza y acompañamos con un platito de queso de castilla rallado , para añadir un poco al gusto de cada comensal. Luis Ornosa i Pamies