AJADA DE DORADA CON CACHELOS estilo ORNOSA INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS – Seis doradas frescas de ración. Si son de piscifactoría sirven igual , pero tienen mejor sabor las pescadas en el mar – Doce patatas medianas nuevas , peladas , cortadas en cachelos (arrancando pedazos grandes con un cuchillo) y después lavados.– Dos o tres hojas de laurel– Sal PREPARACIÓN DE LA DORADA Y DE LOS CACHELOS 1º Se limpian las doradas, se evisceran, se escaman y se lavan adecuadamente . 2º Partimos cada dorada en 2/3 pedazos , teniendo en cuenta que en las cabezas hay que dejar carne suficiente. 3º Ponemos una olla al fuego con bastante agua y metemos en ella los cachelos , las dos mitades de cebolla , las hojas de laurel y sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio durante un rato (7 minutos aproximadamente). 5º A los siete minutos , las cachelos o patatas estarán a media cocción y entonces añadimos los las doradas y dejamos que cuezan durante 6/7 minutos más. 6º Probamos de sal y rectificamos si es preciso. 7º Colocamos los pedazos de dorada escurridos en una fuente de loza y alrededor los cachelos o patatas también escurridos. 8º Rociamos con la salsa de ajada , que tendremos preparada de antemano con la fórmula siguiente: INGREDIENTES PARA LA SALA DE AJADA PARA 6 PERSONA – 300 cc de aceite de oliva virgen– Seis ajos pelados y cortados en láminas– Una cebolla mediana cortada en juliana fina– Dos cucharadas de pimentón dulce– Sal PREPARACION DE LA SALSA DE AJADA 1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave. 2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera. 3º Salamos al gusto y la salsa este lista , para agregarla a las doradas y cachelos que tenemos preparado. Servir inmediatamente
Luis Ornosa i Pamies