BACALAO GUISADO EN CAZUELA estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Seis pedazos de bacalao desalado de unos 100 gramos cada uno
– Tres ajos picados
– Tres cebollas grande cortada en juliana
– Tres patatas medianas peladas y cortadas en lonchas no muy gruesas
– 250 cc de aceite de oliva virgen
– Un vaso de buen vino blanco
– Pimienta negra molida
– Sal
PREPARACION
1º En una sartén con abundante aceite de oliva virgen se sofríe el bacalao conjuntamente con los ajos picados y se reserva, cuidando de escurrir bien el aceite
2º En el mismo aceite freímos las patatas , escurrimos y reservamos
3º Añadimos un poco mas de aceite de oliva a la misma sartén y hacemos un sofrito con las cebollas para que queden blanditas pero sin que se quemen, escurrimos y reservamos
4º En una cazuela de barro colocamos una capa del sofrito de cebolla en el fondo , otra capa de patatas fritas encima y por último una tercera capa con el bacalao con la piel hacia abajo; añadimos el aceite sobrante en la sartén , el vaso de vino blanco y espolvoreamos con una pizca de pimienta negra. Dejamos 20 minutos a fuego lento procurando mover la cazuela de vez en cuando para que no se nos pegue el guiso en el fondo de la cazuela. Probamos de sal y le añadimos un poco si hace falta.
Luis Ornosa i Pamies
www.luisornosa@hotmail.com