COGOLLOS CON FOIGRAS DE OCA Y ANCHOAS EN SALMUERA estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
-Tres cogollos
-Una lata de buen paté de oca
-Una tarro de anchoas en salmuera
-Media docena de ajos
-Vinagre de Jerez
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
PREPARACIÓN
1º Limpiamos muy bien los cogollos hoja a hoja con un trapito mojado en un pocote agua. No es conveniente ponerlos a remojo , ya que se ponen mas amargos.
2º Los colocamos en una fuente bien colocados ,una hoja al lado de la otra .
3º Picamos muy bien los ajos en el mortero y una vez picados añadimos un buen chorro de vinagre de Jerez ,100 cc de aceite de oliva virgen extra y sal augusto y con la mano del mortero revolvemos muy bien para que quede una mezcla homogénea .
4º Lavamos las anchos para sacarles la salmuera , las secamos un poco y las partimos en tres trozos cada una.
5º Con una espátula , ponemos una pizca de paté de oca sobre cada hoja ;
A continuación repartimos los pedazos de anchoas equitativamente por encima de las hojas de cogollo y finalmente rociamos por encima la picada de ajo, aceite ,vinagre y sal.
Servimos en la misma fuente y que os gusté.
Luis Ornosa Pamies
www.luisornosa@hotmail.com