CODILLO DE CERDO CON COL LOMBARDA estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

– Tres buenos codillos de cerdo salmuerizados (de kilo y cuarto cada uno)

– Seis patatas pequeñas, peladas y enteras

– Seis zanahorias raspadas y enteras

– Dos puerros , solamente la parte blanca

– Un bote de 650 gramos de col Lombarda alemana , ya preparada

– Dos hojas de apio

– Dos dientes de ajo , sin pelar

– Tres hojas de laurel

– Una pizca de pimienta negra recién molida

– Agua

PREPARACION

1º Lavamos bien los codillos ; preparamos todas las verduras de acuerdo a lo que indico en el apartado anterior.

1º Colocamos los codillos y el resto de los ingredientes en una olla grande , con agua que los cubra y a fuego lento los ponemos a cocer , hasta que los codillos estén tiernos.

2º La olla debe de estar tapada y si vemos que se queda falta de agua, se le puede añadir con toda tranquilidad.

3ºCuando hierva la olla , espolvorear un poco de pimienta negra recién molida.

4º Tendrá que cocer mas de una hora y repito a fuego lento.

5º El codillo es la parte más jugosa y magra del cerdo y por ello siempre nos quedará sabroso. El único secreto estará en que tiene que cocer más de una hora , en una olla normal , con la olla tapada , a fuego lento y hasta que esté muy tierno.

6º Este plato no necesita sal, ya que los codillos , que venden envasados para cocinar ya la tienen.

7º Por ultimo calentar al baño maría la col Lombarda y agregar al codillo antes de servir.

Luis Ornosa Pamies

www.luisornosa@hotmail.com