COCOCHAS DE BACALAO estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
– Un kilo y cuarto de cocochas de merluza frescas
– Media guindilla partida en pedazos , sin las semillas
– Tres dientes de ajo , pelados
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
PREPARACION
1º Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros , dejándolos que se doren un poco
2º Cuando estén dorados , meter las cocochas con la piel para arriba y los pedazos de guindilla y retirar la cazuela del fuego.
3º Salar al gusto y mover la cazuela circularmente y siempre en la misma dirección. El motivo es para que vaya ligando la salsa que saldrá (pil-pil) y no se corte si moviéramos la cazuela en otra dirección.
4º Cuando el aceite deje de hervir , volver a poner la cazuela al fuego y mover siempre en el mismo sentido hasta que empiece a hervir otra vez.
5º Sacar de nuevo la cazuela del fuego y seguir moviendo hasta que baje el hervor y así sucesivamente hasta que las cocochas estén hechas y hayan ligado completamente la grasa de las cocochas y el aceite
.
Servir en la misma cazuela inmediatamente.
Luis Ornosa i Pamies
Luisornosa@hotmail.com