CARNE PICADA ENVUELTA EN PAQUETITOS DE COL O DE REPOLLO CON estilo ORNOSA

CARNE PICADA ENVUELTA EN PAQUETITOS DE COL O DE REPOLLO CON estilo ORNOSA

 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

 

Es importante que todas las carnes se mezclen muy bien antes de cocinarlas

 

– 400 gramos de falda de ternera picada

– 300 gramos de lomo de cerdo picado

– 200 gramos de jamón serrano picado

– 100 gramos de panceta de cerdo picada

– Un repollo mediano , del cual desecharemos las dos o tres primeras hojas.

– Dos cebollas medianas , peladas y muy picadas

– Tres dientes de ajo pelados y fileteados

– Cuatro yemas de huevo

-150 gramos de pan rallado

– 200 gramos de salsa de tomate casera

– Dos pizcas de pimienta negra molida

– Una cucharada de comino molido

– Aceite de oliva virgen

– Una copita de vino blanco de Jerez

– Sal

 

PREPARACIÓN

 

1º Mezclamos muy bien las carnes con las yemas de huevo , el pan rallado, una cucharada de la cebolla (picada finísima), dos o tres cucharadas de salsa de tomate , las dos pizcas de pimienta negra , la cucharada de cominos molidos y sal al gusto.

 

2º Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen y a fuego lento freímos la cebolla y los ajos , solo hasta que estén dorados. En eso momento, echamos la carne que tenemos mezclada y la sofreímos con la cebolla y el ajo, durante dos o tres minutos. Después reservamos.

 

3º Mientras tanto , hemos puesto al fuego una olla grande con agua hasta la mitad y esperamos a que el agua hierva . Entonces echamos a la olla el repollo o la col , un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando vuelva a hervir la olla , dejamos que se cueza el repollo o la col 5/7 minutos más y después escurrimos el agua y dejamos enfriar un poco la col o el repollo.

 

4º Vamos sacando las hojas (desechamos los tallos) y las extendemos sobre una mesa y sobre un paño blanco limpio.

 

5º Distribuimos sobre cada hoja un par de cucharadas de la carne que tenemos preparada y hacemos como si fueran “atillos” o paquetes de carne envueltos en col o en repollo.

6º Enharinamos los paquetitos y los freímos con mucho cuidado, para que no se deshagan , vuelta y vuelta.

 

7º En la cazuela grande , ponemos un poco de aceite de oliva y la mitad de la salsa de tomate en el fondo. Encima colocamos los atillos que hemos pre-frito y una vez colocados echamos encima la salsa de tomate restante. Añadimos la copa de vino de Jerez y un poco de agua , justo hasta cubrir los atillos.

 

8º Ponemos la cazuela en el horno a una temperatura de 150 º durante 45/55 minutos. Vigilar que no se queme . Probar de sal y de cocción y rectificar si es necesario.

 

Luis Ornosa i Pamies

www.luisornosa@hotmail.com

 

 

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