CARNE PICADA ENVUELTA EN PAQUETITOS DE COL O DE REPOLLO CON estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
Es importante que todas las carnes se mezclen muy bien antes de cocinarlas
– 400 gramos de falda de ternera picada
– 300 gramos de lomo de cerdo picado
– 200 gramos de jamón serrano picado
– 100 gramos de panceta de cerdo picada
– Un repollo mediano , del cual desecharemos las dos o tres primeras hojas.
– Dos cebollas medianas , peladas y muy picadas
– Tres dientes de ajo pelados y fileteados
– Cuatro yemas de huevo
-150 gramos de pan rallado
– 200 gramos de salsa de tomate casera
– Dos pizcas de pimienta negra molida
– Una cucharada de comino molido
– Aceite de oliva virgen
– Una copita de vino blanco de Jerez
– Sal
PREPARACIÓN
1º Mezclamos muy bien las carnes con las yemas de huevo , el pan rallado, una cucharada de la cebolla (picada finísima), dos o tres cucharadas de salsa de tomate , las dos pizcas de pimienta negra , la cucharada de cominos molidos y sal al gusto.
2º Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen y a fuego lento freímos la cebolla y los ajos , solo hasta que estén dorados. En eso momento, echamos la carne que tenemos mezclada y la sofreímos con la cebolla y el ajo, durante dos o tres minutos. Después reservamos.
3º Mientras tanto , hemos puesto al fuego una olla grande con agua hasta la mitad y esperamos a que el agua hierva . Entonces echamos a la olla el repollo o la col , un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando vuelva a hervir la olla , dejamos que se cueza el repollo o la col 5/7 minutos más y después escurrimos el agua y dejamos enfriar un poco la col o el repollo.
4º Vamos sacando las hojas (desechamos los tallos) y las extendemos sobre una mesa y sobre un paño blanco limpio.
5º Distribuimos sobre cada hoja un par de cucharadas de la carne que tenemos preparada y hacemos como si fueran “atillos” o paquetes de carne envueltos en col o en repollo.
6º Enharinamos los paquetitos y los freímos con mucho cuidado, para que no se deshagan , vuelta y vuelta.
7º En la cazuela grande , ponemos un poco de aceite de oliva y la mitad de la salsa de tomate en el fondo. Encima colocamos los atillos que hemos pre-frito y una vez colocados echamos encima la salsa de tomate restante. Añadimos la copa de vino de Jerez y un poco de agua , justo hasta cubrir los atillos.
8º Ponemos la cazuela en el horno a una temperatura de 150 º durante 45/55 minutos. Vigilar que no se queme . Probar de sal y de cocción y rectificar si es necesario.
Luis Ornosa i Pamies
www.luisornosa@hotmail.com