BUTIFARRA ,HUEVOS FRITOS Y MONGETES estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Doce butifarras blancas catalanas de 100 gramos cada una
– Un kilo de alubias blancas
– Una docena de huevos muy frescos
– 250 cc. de aceite de oliva virgen
– Sal
PREPARACION
1º Las alubias se tienen que poner a remojo la noche anterior
2º Coceremos las alubias en agua con un diente de ajo entero y cuando estén tiernas se salan al gusto , se les deja un poco más en la olla para que tomen la sal , las escurrimos y se dejan reposar un rato.
3º Mientras y antes de freír las butifarras , las pincharemos repetidamente con un alfiler , al objeto de que al freír no se rompan o se abran.
4º Después , con bastante aceite de oliva virgen freiremos las butifarras , pero sin dejar que se hagan demasiado , pero tampoco queden crudas. Una vez fritas las sacamos de la sartén .
5º En el aceite que queda en la sartén freímos dos huevos por persona , una vez fritos los escurrimos ,los sacamos de la sartén y los reservamos al lado del fuego.
6º En el mismo aceite , después de freír las butifarras y los huevos , saltearemos un momento las alubias que tenemos reposando. Hay que procurar que las alubias queden enteras.
7º Colocamos las alubias , los dos huevos fritos y las butifarras en cada plato y servimos inmediatamente.
Luis Ornosa i Pamies
luisornosa@hotmail.com