BONITO DEL NOROESTE estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Seis buenas rodajas de bonito de Burela (Lugo)
– Media botella de vino de Alvariño
-12 langostinos frescos
-12 mejillones frescos
– Un kilo y medio de tomates maduros
– Dos dientes de ajo
– Una ramita de perejil
– Una copita de vinagre de vino tinto
– Dos cebollas medianas
– Una cucharada sopera de pimentón dulce
– Un bote de medio kilo de salsa de tomate frito napolitano
– 350 cc de aceite de oliva virgen extra
– Sal
PREPARACION SALSA
1º Pelar los tomates , trocearlos y deshacerlos con la batidora hasta que quede una salsa.
2º Pelar las cebollas , trocearlas y deshacerlas con la batidora hasta que quede una salsa.
3º Hacer un picadillo con los ajos y el perejil.
4º Mezclar bien el tomate batido, la cebolla batida , el picadillo con los ajos y el perejil y agregar la cucharada de pimentón dulce.
5º Poner la mezcla al fuego en una sartén con 150 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente 20 minutos a fuego lento y la salsa estará lista . Meter la salsa en el fondo de una cazuela grande de barro.
PREPARACION DEL BONITO
1º Lavar convenientemente las rodajas de bonito , escurrirlas en un colador, salarlas al gusto y pasarlas por harina.
2º En la misma sartén en que hemos hecho la salsa de tomate añadir otros 200 cc de aceite de oliva virgen y freír las rodajas de bonito solamente un par de minutos por cada cara , hasta que estén doradas.
3º Una vez doradas las rodajas de bonito , las colocamos en el fondo de la cazuela de barro en que tenemos la salsa de tomate preparada anteriormente y procuramos repartir bien la salsa encima de las rodajas de bonito.
4º Añadimos los doce langostinos y distribuimos los 12 mejillones por encima de la cazuela. Añadimos el bote de salsa de tomate napolitana ; rociamos con el vinagre de vino tinto y añadimos la media botella de vino de Alvariño.
5º Colocamos la cazuela de barro en el horno a 180 grados y dejamos que se haga aproximadamente durante 25 minutos
Luis Ornosa i Pamies
luisornosa@hotmail.com