BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

– Seis berenjenas negras medianas , que estén duras

– Una cebolla grande pelada y cortada en juliana gorda

– Un pimiento rojo limpio , sin semillas cortado en cuadrados

– Un manojo de perejil fresco picado

– Un par de zanahorias cortadas en cuadraditos

– Un pimiento verde limpio sin semillas cortado en cuadrados

– Un calabacín grande cortado en cuadrados

– Aceite de oliva virgen extra

– Queso rallado

– Sal

PREPARACIÓN

1º En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra se doran la cebolla, el pimiento rojo , el perejil picado , el calabacín , el pimiento verde y la zanahoria cortada en cuadraditos.

2º Se cortan las seis berenjenas por la mitad en el sentido longitudinal (es decir como si fueran dos barquitas cada berenjena ).

3º Se vacía un poco el interior de las medias berenjenas , para que después quepa en el hueco el relleno que estamos preparando. La pulpa que vayamos sacando se guarda, ya que a continuación nos va a servir.

4º Añadimos la pulpa de berenjena que hemos sacado , cortada en dados a la preparación que tenemos en la sartén con las verduras y añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra y a fuego bajo dejamos que se haga conjuntamente hasta que esté todo blando.

5º Con la preparación anterior o relleno conseguido , llenamos los huecos de las 12 medias berenjenas y las colocamos en una fuente para el horno.

6º Espolvoreamos un poco de queso de castilla rallado por encima de cada media berenjena y ponemos la bandeja en el horno a 145º y dejamos que se hagan hasta que el queso esté tostadito.

Salar al gusto

Luis Ornosa i Pamies

luisornosa@hotmail.com