ANGULAS CON GAMBAS A LA GALLEGA estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

– 600 gramos de angula que previamente de habrán matado con tabaco o con vinagre y después se habrán cocido

– 600 gramos de gambas frescas , peladas

– Doce ajos pelados y cortados en láminas

– Una guindilla picante cortada en 12 pedazos y sin las semillas

– Aceite de oliva virgen

– Sal

PREPARACIÓN

1º Si se compran las angulas vivas , hay que matarlas pare ello hacemos de la siguiente manera.

a) Se ponen en una cazuela de buen tamaño y se le hecha bastante vinagre , por ejemplo por un kilo de angulas 250 gramos de vinagre.

b) Se espera un ratito hasta que se mueran y después se ponen en un colador y se lavan muy bien lavadas para quitarles las babas que han soltado.

c) Se pone una cazuela al fuego con agua y un puñado de sal y cuando el agua está hirviendo se agregan las angulas y se tienen un momento (dos o tres minutos) en la cazuela y de inmediato se sacan.

d) Se extienden , bien extendidas sobre un trapo blanco limpio para que se sequen.

e) Después de secas , ya se pueden cocinar.

2º Ponemos al fuego seis cazuelitas de barro individuales, con bastante aceite de oliva virgen; se reparten los 12 ajos cortados en láminas y los 12 trozos de guindilla , para que se doren un poco con el aceite bien caliente.

3º Inmediatamente se echan a cada cazuelita 100 gramos de angulas y de gambas peladas con el aceite hirviendo ; se tienen un momento en el fuego y enseguida se sacan las cazuelitas del fuego y se sirven . Las cazuelitas de barro mantienen en calor del aceite y se terminan de hacer cuando se ha apagado el fuego.

Luis Ornosa i Pamies

luisornosa@hotmail.com