INGREDIENTES PARA LA ENSALADILLA PARA 6 PERSONAS
– Dos patatas grandes peladas y cortadas en pedacitos del tamaño un dado
– Tres zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas y cada rodaja dividida en cuatro partes
– 300 gramos kilo de guisantes
– 300 gramos de judías verdes cortadas en pedazos pequeños y a las que se habrán quitado los hilos
– Una latita pequeña de pimientos morrones que cortamos en cuadrados menudos
– Cuatro huevos cocidos (duros) que cortaremos en pedazos menudos
– Una cuchara de cebolla cruda muy picada
– 12 aceitunas rellenas que cortamos en trozos pequeños
– 12 alcaparras
– Una cola de langosta pequeña cortada en rodajas y estas divididas en pedazos
– Una lata de bonito del norte en aceite de oliva , a la que después de abrir escurrimos el aceite para que nos quede solo el bonito
– 50 gramos de picadillo de un buen jamón serrano
– Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA
– Un huevo crudo (yema y clara)
– Sal
– Un cuarto de un limón
– Aceite de oliva de 4º ; (atención , para esta salsa no utilizar aceite de oliva virgen , pues la salsa saldría amarga)
PREPARACION DE LA ENSALADILLA
1º Ponemos una cazuela al fuego con agua y cuando hierva añadimos las patatas y las judías verdes y las zanahorias que tenemos cortadas y agregamos los guisantes y un poco de sal al gusto . Dejamos hervir hasta que esté cocido , probando y procurando no cocer demasiado para que no se deshaga.
2º Escurrimos bien escurrido en un colador y reservamos hasta que enfríe.
3º Mientras tanto en una bandeja ponemos las aceitunas cortadas , la cucharada de cebolla picada , añadimos los pimientos cortados y los huevos picados , agregamos la langosta cortada, el bonito del norte desmigado y las alcaparras.
4º Acto seguido añadimos las verduras reservadas y mezclamos todo muy bien mezclado con una espátula de madera. Arreglamos de manera que la ensaladilla quede como si hubiera estado puesta en un molde, para que tenga una buena presentación.
5º Encima repartimos bastante salsa mayonesa con la espátula distribuyéndola para que cubra bien toda la ensaladilla y adornamos con tres tiras de pimiento morrón , seis mitades de aceitunas rellenas y un poco de huevo picado. Ponemos en la nevera una hora para que enfríe bien y ya se puede servir
PREPARACION DE LA SALSA MAYONESA
1º En una salsera o en un cuenco abrimos un huevo crudo (yema y clara) ; exprimimos unas gotas de limón , agregamos un poco de sal y batimos con la batidora , a la vez que vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que las salsa nos vaya cuajando.
2º Una vez cuajada es cuestión de ir batiendo con la batidora y añadir más o menos aceite, dependiendo de la cantidad de salsa mayonesa que deseemos conseguir.
Nota.- Esta exquisita receta ha sido ideada y cedida por la prestigiosa profesora de Biología Dña. Concepción (Paddy) Ornosa Gallego
Luis Ornosa i Pamies
E-mail:Luisornosa@hotmail.com