INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Dos conejos de un kilo aproximadamente cortados en 4/6 porciones cada uno
– Medio kilo de niscalos (robellons)
– Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana
– Un pimiento verde cortado en juliana
– Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados
– Una berenjena cortada en cuadrados
– Media docena de ajos pelados y cortados en juliana
– 250 cc de vino de Jerez
– 25 grms. de alcaparras
– 350 cc. de aceite de oliva virgen
– Unas hojas de peregil y dos hojas de laurel
– Harina de trigo
– Una pastilla de caldo de carne
– Media cucharada sopera de pimenton dulce
– Pimienta negra
– Tomillo y oregano
PREPARACION
1º Una vez limpios los conejos y cortados , los adobamos con la sal , la
pimienta negra molida,la media cucharada de pimenton dulce, el tomillo picado
y el oregano . Dejamos reposar un par de horas
2º Pasar por harina las porciones de conejo y en una sarten con los 350 cc de
aceite de oliva virgen muy caliente se frien durante unos minutos para que
adquieran cierta consistencia y se reservan
3º En la misma sarten y con aceite sobrante se sofrien aproximadamente
durente 10 minutos , la cebolla cortada en juliana , los ajos , el pimiento
cortado en juliana , la berenjena cortada en dados , unas hojas de peregil y los
tomates cortados en cuadrados
4º Terminado el sofrito , lo ponemos en una cazuela de barro y añadimos el
conejo que tenemos reservado y deshacemos encima una pastilla de caldo de
carne ; agregamos los niscalos limpios y cortados en trozos grandes y los 250
cc de Vino de Jerez ; ponemos a fuego fuerte durante 8 minutos ; pasado este
tiempo añadimos vaso y medio de agua caliente , las alcaparras y las dos hojas
de laurel y dejamos cocer otros 30 minutos , procurando siempre que no se
pegue en el fondo de la cazuela y si hace falta añadimos un poco de agua
caliente
Luis Ornosa i Pamies
E-mail : Luisornosa@hotmail.com