INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Dos conejos de corral de un kilo aproximadamente cortados en 6 porciones
cada uno
– 250 grms de niscalos,champiñones o setas de cardo (cualquiera vale)
– Una cebolla grande cortada en juliana y ocho cebollitas pequeñas peladas
– Tres zanahorias raspadas y cortadas en pedazos
– Ocho coles de bruselas
– Dos pimientos del piquillo cortados en trozos
– Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados
– 300 cc de vino de Jerez y 350 cc de aceite de oliva virgen
– Un bote de tomate frito
– Unas hojas de peregil picado y tres ajos pelados y picados
– Harina de trigo
– Una pastilla de caldo de carne
– Sal , Pimienta negra , Tomillo y Oregano , Pimentón dulce y Alcaparras
PREPARACION
1º Una vez limpios los conejos y cortados en 6 porciones cada uno y lavados ,
hay que adobarlos , con sal , pimienta negra molida , una cucharada de
pimenton dulce , tomillo picado , oregano , ajo picado y peregil picado y lo
dejamos reposar en la nevera durante 12 horas
2º Pasar por harina las porciones de conejo y en una sarten con abundante
aceite de oliva virgen (muy caliente) se frien , solo durante unos minutos para
que adquieran cierta consistencia y se doren y reservamos
3º En la misma sarten y con aceite sobrante se sofrien la cebolla cortada en
juliana , los pimientos del piquillo cortados en trozos , los tomates cortados en
cuadrados , las zanahorias cortadas en trozos , las 8 cebollitas , las 8 coles de
bruselas y las setas.Aproximadamente 15 minutos a fuego medio
4º Una vez el sofrito terminado , lo ponemos en una cazuela grande de barro ;
le agregamos un bote de tomate frito y el conejo que tenemos reservado y
desmenuzamos encima una pastilla de caldo de carne , añadimos los 350 cc de
Vino de Jerez y ponemos a fuego fuerte durante 6/10 minutos . Pasado este
tiempo añadimos un vaso de agua caliente , las alcaparras y dejamos cocer a
fuego lento otros 30 minutos , procurando siempre que no se pegue en el fondo
de la cazuela
5º Probamos de sal y ponemos en el horno durante un poco más y estará listo
para servir
* Los higadillos del conejo se frien , se pasan por la batidora y se añaden a la
salsa
Luis Ornosa Pamies
E-mail: Luisornosa@hotmail.com